Арома 4 (Пропионовокислые бактерии) на 250 литров сырья
Лиофилизированная пробиотическая бактериальная культура с защитными свойствами прямого внесения.
Пропионовокислые бактерии используют в производстве твердых сыров с длительным сроком созревания и с высокой температуров второго нагревания +55 + 58 °C (к таким сырам относятся сыры Швейцарский, Советский, Алтайский и др). Участвуют в образовании рисунка "глазков". Пропионовокислые бактерии предотвращают микробиологическую порчу продуктов. Применяют для обогащения кисломолочных биопродуктов.
Пропионовые бактерии формирует крупные «глазки» и орехово-сливочный вкус сыра.
Срок годности: 30/10/2020
Состав: Propionibactetium freudenreichii
Клеточная концентрация: более 10 в 10 степени КОЕ/г
Дозировка: 1/2 ч.л. на 25 литров молока - 0,5 грамма на 25 литров молока
Оптимальная темперанура развития: +28 +45 °С
Газообразование/CO2 - да
Сочетаются с другими заквасками
Температура хранения: +2°С +6°С (в холодильнике)
Допускается хранение в морозильнике
Технологические рекомендации: перед применением и вскрытием продезинфецировать упаковку и вскрывать перед использованием.
Содержимое упаковки внести с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью температуров в рекомендованном диапазоне +28 + 45°С
После внесения культуры молочную смесь тщательно перемешать в течение 20 минут
При перемешивании избегать образования пены
Для нормального развития пропионовокислых бактерий рекомендуют использовать молоко хорошего качества с содержанием белка выше 3,0%
Физиологические особенности: термоустойчивость, задержка роста при температурах ниже +9°С, отсутствие роста при концентрации соли более 4,5%
Созревание сыра-сложный биохимический процесс, протекающий при участии сычужного фермента, ферментов молока, молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Происходят энзиматические изменения в белках, жире, аминокислотах; формируется аромат, внешний вид, консистенция сыра.
Основная роль прорионовокислых бактерий в созревании сыров сосстоит в использовании лактатов, образованных молочнокислыми бактериями при сбраживании лактозы молока, при этом лактаты превращаются в пропионовую, уксусную кислоты и СО2. Кислоты обеспечивают острый вкус сыров; гидролитическое расщепление липидов с образованиемжирных кислот важно для развития органолептических свойств сыра; образование пролина и других аминокислот, а также летучих веществ, участвуют в формировании аромата сыра, СО2 участвует в создании рисунка сыра - "глазков", образование витаминов и в первую очередь витамира В12
